Le pain, ami ou ennemi ?

Le pain, instrument de mesure du gaspillage alimentaire ? Il a en tout cas inspiré la restauration collective lors de la Semaine du développement durable début avril. Il faut dire pour des enfants et des adolescents qui ont tendance à se servir plus que de raison à la cantine, par crainte de ne pas aimer le repas ou par simple réflexe, l’exemple est bien concret.  Ils ont été incités par le personnel à accumuler le pain non consommé laissé sur les plateaux, puis à convertir les quantités mesurées et leur coût en repas, mais aussi virtuellement en jeux vidéos et équipements sportifs. L’exercice pédagogique s’est révélé probant ! Le développement du self-service en scolaire, d’abord dans l’enseignement secondaire, puis de plus en plus en primaire, n’a pas aidé à canaliser sa consommation. La gestion est à la fois d’ordre budgétaire (vaut-il mieux proposer du pain coupé ou individuel ? Quel type de pain ? Le pain bio est-il bien consommé ?), logistique (rythme de livraison, placement en début ou fin de self) et nutritionnel (ses atouts sont indispensables dans une alimentation équilibrée, mais sa consommation abusive est souvent décriée). La problématique est également présente en restauration livrée sur Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.