À Chilly-Mazarin dans l’Essonne, la restructuration de la cuisine centrale Les 4 fourchettes vient de commencer. Son directeur, Frédéric Passelande, attend de ce projet d’envergure une amélioration de la logistique pour accompagner la forte productivité de l’équipe. Décryptage des travaux. Ouverte en 1998, la cuisine centrale Les 4 fourchettes est gérée par un syndicat intercommunal. Ce dernier mutualise la restauration en liaison froide des communes franciliennes de Massy, Chilly-Mazarin et Épinay-sur-Orge. Si à l’origine la cuisine était conçue pour réaliser 6 000 repas/jour, la production atteignait avant le début des travaux 7 300 repas/jour. « Avec le temps, l’équipe a accumulé de l’expérience et augmenté son rendement », indique Frédéric Passelande, directeur de l’unité de production. En 2013, une question s’est alors posée : « Face à l’augmentation de 
la production, fallait-il agrandir la cuisine ou devions-nous en réaliser une nouvelle ? » Moins onéreux, le choix s’est porté sur une réhabilitation de ce bâtiment de 1 100m2.
Augmenter les capacités de stockage
Avec un projet validé par les élus en juillet 2014, le montant de l’opération s’élève à 3 millions d’euros TTC. « La production va passer à 8 000 repas/jour. Toutefois, la problématique au cœur du projet n’était pas tant d’augmenter la production mais les capacités de stockage. » Lancés le 20 avril dernier, les
