Proposer des prestations variées et de qualité dans un environnement convivial, lutter contre la baisse de fréquentation, moderniser les sites, valoriser les équipes…
Dans les entreprises de service public, les enjeux de la restauration sont proches du reste du secteur, mais avec un caractère social particulièrement affirmé. Premier exemple avec la RATP, le réseau de transport public parisien et francilien. Rendre la restauration accessible au plus grand nombre, c’est l’un des axes fortement mis en avant par cet EPIC qu’est la RATP et par Bruno Berthier. Son arrivée mi-2011 comme directeur des restaurants CRE (Comité régie d’entreprise)-RATP avait pour objectif d’impulser une nouvelle politique en matière de restauration, d’améliorer les méthodes d’organisation et d’assurer une autogestion maîtrisée. Cette démarche s’inscrivait dans la « feuille de route » de la nouvelle équipe d’élus du CRE-RATP. Mise en place fin 2010, elle souhaitait développer les prestations et 
rationaliser les dépenses de fonctionnement, sans licenciement. Un poste stratégique donc, auquel Bruno Berthier (ex-directeur de la restauration à l’ASSP-mairie de Paris pendant 10 ans et ex-président du CCC) a pu apporter son expertise. Il a ainsi défini dans un plan triennal 2011-2014 une réflexion globale et une série de préconisations, afin d’accompagner les mutations, à la fois du CRE et de la société, que ce soit en termes de réorganisation ou de regroupement de
