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Optimiser la gestion et cibler l’offre alimentaire

Santé et médico-social Le secteur santé et médico-social se caractérise par une gestion toujours plus optimisée et une offre de plus en plus plus adaptée. Multi-facettes, particulièrement soumis à la pression économique, c’est le plus complexe des marchés. Dans le secteur santé, les repas sont servis matin, midi et soir, 7/7 jours, 365 jours par an, ...

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Sociétés de restauration

Vers une redistribution des cartes ? La concentration sur le marché français des sociétés de restauration continue et pourrait prendre un nouveau tournant (voir "Grandes manœuvres chez les majors" ci-dessous). En attendant de possibles bouleversements, retour sur une année 2012 où la progression des chiffres d’affaires reste une réalité, malgré un contexte économique tendu. ...

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« Chevalgate », quelles répercussions en restauration collective ?

Lorsqu’une fraude alimentaire, comme le « chevalgate » est révélée, ce sont tous les acteurs de la restauration qui se sentent menacés par les retombées. En effet, quand la méfiance s’installe dans l’esprit du public, les méthodes des filières sont scrutées, voire remises en cause. Dans tous les cas, l’impact zéro n’existe pas. Le point du côté de ...

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Des espaces bien distribués et conviviaux

Self scolaire Pour les plus petits, le self, c’est l’apprentissage de l’autonomie, mais avec mesure. Pour les collégiens et les lycéens, c’est devenu la norme. Encore faut-il savoir bien gérer ce mode de distribution : aménager les espaces pratiques, manier le choix pour plaire aux demi-pensionnaires tout autant que respecter les normes nutritionnelles. Dans les écoles primaires, ...

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Un lieu d’inspiration unique

Sirha 2013 Tous ceux qui font bouger la restauration mondiale seront réunis au Sirha du 26 au 30 janvier 2013. Le salon d’Eurexpo Lyon soufflera ses 30 bougies, avec plus que jamais l’ambition d’être un lieu d’inspiration unique. Cet espace d’affaires et d’échanges, qui offre tous les deux ans une vision globale du marché de la restauration d’aujourd’hui et ...

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  • LE QUOTIDIEN
    DE LA RESTAURATION iconerss
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CCTP « mode d’emploi » : Les glaces et sorbets
28 avril 2013

Avec le retour des beaux jours et de la chaleur, laissez-vous tenter par la fraîcheur de notre sélection de glaces et de sorbets. Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées composites surgelées » (10.04).   Bien que dépendantes des saisons et [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.

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Enquête installateurs, une meilleure qualité pour un moindre coût
28 avril 2013

Des exigences renforcées, certes, mais toujours pas de prix à la hauteur. Et même plus, des marges en diminution continuelle. Elles n’ont jamais été aussi basses, estiment la plupart des installateurs de la grande cuisine. Le marché offre une vision [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.

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