À LA UNE

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Optimiser la gestion et cibler l’offre alimentaire

Santé et médico-social Le secteur santé et médico-social se caractérise par une gestion toujours plus optimisée et une offre de plus en plus plus adaptée. Multi-facettes, particulièrement soumis à la pression économique, c’est le plus complexe des marchés. Dans le secteur santé, les repas sont servis matin, midi et soir, 7/7 jours, 365 jours par an, ...

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Sociétés de restauration

Vers une redistribution des cartes ? La concentration sur le marché français des sociétés de restauration continue et pourrait prendre un nouveau tournant (voir "Grandes manœuvres chez les majors" ci-dessous). En attendant de possibles bouleversements, retour sur une année 2012 où la progression des chiffres d’affaires reste une réalité, malgré un contexte économique tendu. ...

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« Chevalgate », quelles répercussions en restauration collective ?

Lorsqu’une fraude alimentaire, comme le « chevalgate » est révélée, ce sont tous les acteurs de la restauration qui se sentent menacés par les retombées. En effet, quand la méfiance s’installe dans l’esprit du public, les méthodes des filières sont scrutées, voire remises en cause. Dans tous les cas, l’impact zéro n’existe pas. Le point du côté de ...

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Des espaces bien distribués et conviviaux

Self scolaire Pour les plus petits, le self, c’est l’apprentissage de l’autonomie, mais avec mesure. Pour les collégiens et les lycéens, c’est devenu la norme. Encore faut-il savoir bien gérer ce mode de distribution : aménager les espaces pratiques, manier le choix pour plaire aux demi-pensionnaires tout autant que respecter les normes nutritionnelles. Dans les écoles primaires, ...

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Un lieu d’inspiration unique

Sirha 2013 Tous ceux qui font bouger la restauration mondiale seront réunis au Sirha du 26 au 30 janvier 2013. Le salon d’Eurexpo Lyon soufflera ses 30 bougies, avec plus que jamais l’ambition d’être un lieu d’inspiration unique. Cet espace d’affaires et d’échanges, qui offre tous les deux ans une vision globale du marché de la restauration d’aujourd’hui et ...

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LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION

17:24 La certification MSC attribuée à la cuisine centrale de Sète Sodexo Après avoir obtenu la certification MSC (Marine Stewardship Council) pour ...
12:05 Des recettes « Roux Blanc & Sauces » Spécial Collectivités par Président Professionnel Les chefs de restauration collective disposent désormais d’un nouveau livret ...
9:52 Les 30 ans du SNRC Le SNRC, syndicat national de la restauration collective, a fêté ...
11:59 La France fête la 14ème édition du Printemps Bio Du 1er au 15 juin prochain se déroulera la 14ème ...
10:43 4ème édition du concours culinaire Nos Chefs ont du Talent Le 25 mai prochain se déroulera la 4ème édition du ...
10:33 L’achat responsable en gestion directe selon TerreAzur Le 28 mai prochain se déroulera à l’hippodrome de Vincennes ...
17:24 Armor Cuisine va de l’avant et amorce un nouveau départ La société de restauration Armor Cuisine, basée à Bobigny (Seine-Saint-Denis) ...
17:00 Une journée d’exception pour le vainqueur de l’Assiette Gourm’Hand Le 25 avril 2013 restera longtemps gravé dans la mémoire ...
16:19 Ouverture d’une nouvelle résidence retraite médicalisée par DomusVi DomusVi ouvrira le 20 mai prochain les portes de la ...
11:43 2ème édition du concours Les Toqués à Reims Les 25 et 26 mai prochains, Les Toqués reviennent pour ...
17:18 Rencontre avec la Fondation Louis Bonduelle Le 4 juin prochain auront lieu les Rencontres de La ...
11:30 Concours Photo & Cuisine : thèmes ROSE et PARTAGE Le concours photo amateur du magazine «Le Cuisinier», ouvert à ...
14:53 Enjeux et problématiques de la restauration collective : une conférence par le CCC et la DRAFF Centre C’est au CRDP d’Orléans que sera organisée le 15 mai ...
14:28 Les textures modifiées selon DomusVi aux Salons de la Santé et de l’Autonomie Du 28 au 30 mai se tiendront à Paris les ...
15:11 Corabio lance l’opération « Plat commun 100% bio » Corabio, qui organise le programme « Mon lycée mange bio ...
14:50 SHCB dévoile sa nouvelle stratégie de proximité « J’aime ma restauration collective d’ici ». Avec ce slogan, ...
11:26 Restoria distinguée pour les Trophées Régionaux du Développement Durable des Pays de la Loire Le 18 avril dernier, la société de restauration collective Restoria ...
10:52 Un repas gastronomique pour les petits levalloisiens Le 18 avril dernier, la ville de Levallois et Elior ...
15:00 L’équipe du CFA de Châlons-en-Champagne remporte le Prix Goût et Santé des Apprentis 2013 Comme nous vous l’annoncions il y a quelques semaines, la ...
15:22 Participez au Concours des Apprentis lors des Salons de la Santé et de l’Autonomie Du 28 au 30 mai 2013 se tiendront les premiers ...

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NOS

DOSSIERS & ACTUS

ACTUS
DOSSIERS

CCTP « mode d’emploi » : Les glaces et sorbets
28 avril 2013

Avec le retour des beaux jours et de la chaleur, laissez-vous tenter par la fraîcheur de notre sélection de glaces et de sorbets. Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées composites surgelées » (10.04). Bien que dépendantes des saisons et [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.

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CCTP « mode d’emploi » : Les légumes 25 mars 2013
Pour fêter le retour du printemps, rien de tel qu’un petit tour côté jardin où nous vous invitons à découvrir notre sélection de légumes. Sous-familles homogènes concernées : « Fruits, légumes et pommes de terre surgelés » (10.03), « Epicerie » (10.14). Depuis [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.
L’affaire « Horsegate » détrônée par le « Sheepgate » 25 mars 2013
Décidemment, l’entreprise Spanghero cumule les irrégularités. Après la viande de cheval dans des produits cuisinés étiquetés comme contenant du bœuf, 57 tonnes de mouton britannique prohibée ont été trouvées dans les entrepôts de Spanghero, alors que l’importation est théoriquement interdite [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.
CCTP « mode d’emploi » : Snacking, burger et Cie 8 mars 2013
A l’occasion du salon du snacking et du sandwich, intéressons-nous au Cheeseburger et autres produits qui l’entourent. Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées composites surgelées » (10.04), « Pains, pâtisseries, viennoiseries et ovo-produits surgelés » (10.06), « Produits laitiers et avicoles [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.

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Enquête installateurs, une meilleure qualité pour un moindre coût
28 avril 2013

Des exigences renforcées, certes, mais toujours pas de prix à la hauteur. Et même plus, des marges en diminution continuelle. Elles n’ont jamais été aussi basses, estiment la plupart des installateurs de la grande cuisine. Le marché offre une vision [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.

Le CS restauration collective au CHU de Nantes 28 avril 2013
De g.à d. : Xavier Porcheret, Amélie Rabillier, Guillaume Briac, Eloïse Laurent, Martial Coupry La formation et le recrutement sont des enjeux importants en restauration de santé. Le CHU de Nantes a fait partie des établissements pilotes ayant accueilli dès [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.
Enthousiasme et créativité au Trophée Sogeres Santé 28 avril 2013
Le 18 avril dernier, le Trophée Culinaire Santé Sogeres Ile-de-France a fait concourir 11 binômes, composés de chefs Sogeres travaillant en clinique, résidence pour personnes âgées et autres établissements médico-sociaux, accompagnés de leur client. Dans les cuisines du lycée René [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.
Les Salons de la Santé et de l’Autonomie, un lieu pour tous, un secteur pour chacun 28 avril 2013
Du 28 au 30 mai 2013, Paris Expo-Porte de Versailles accueillera les Salons de la Santé et de l’Autonomie, qui regroupent désormais les trois événements leaders dans ces domaines : HopitalExpo, GerontExpo/HandicapExpo et HitParis. L’organisation des espaces d’exposition, les forums, [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci.

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IFETH
Description : Devenez Directeur (trice) d’un établissement Touristique et ...
LES BERTHOM, bar à bières
Description : Servir chez les Berthom, c'est avant tout ...
MAS VALENTINE
Description : Hotel 4 *restaurant gastronomique, recherchons en CDI ...
IFETH
Description : L’Institut de Formation des Etablissements Touristiques et ...
cuisinier
Description : L’Institut de Formation des Etablissements Touristiques et ...
Gastronomy Consultants- Chief baker & Pastry – Chief Executive
Description : A Group, in the 3rd biggest city ...
LE GRAND BLEU
Description : Pour le Grand Bleu situé sur le ...
SEMR SARL
Description : Société Tourangelle sérieuse RECHERCHE TECHNICO-COMMERCIAL(e) ...
Restaurant Le Frère
Description : Restaurant Le Frère, situé en plein maquis, ...
Token 138
Description : Urgent - nouveau restaurant tendance recherche chef ...
RESTAURANT STÉPHANE MARTIN
Description : RESTAURANT STÉPHANE MARTIN, Restaurant Gastronomique, Paris 15ème, ...
MAIRIE DE VALREAS
Description : Recherche gestionnaire pour restaurant scolaire municipal qui ...
LES MARITONNES
Description : Responsable de Salle dans belle maison ...
LES MARITONNES
Description : Night Auditor avec tâches commerciales Email ...
a comme alex
Description : URGENT restaurant bistrot, recherche chef de cuisine, ...
SUN BEACH
Description : restaurant bord de mer cherche chef cuisinier, mi ...
l’Atelier du peintre
Description : Restaurant 1* Michelin, recherche chef de rang ...
Art victus
Description : Cherchons chef de cuisine exécutif, force de ...
Hotel Auberge du Jeu de Paume
Description : L’Hôtel Auberge du Jeu de Paume à ...
L’orangerie
Description : Recherche jeune chef de cuisine créatif ...

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Pomona : L’histoire d’une success story 23 février 2013

Né en 1912, POMONA, alors grossiste spécialisé sur le marché de la GMS s’est imposé comme le leader de la distribution alimentaire ...