Rebondir, se réinventer, se recentrer sur son identité, s’ancrer dans les enjeux d’une restauration durable aux multiples facettes, répondre à une réglementation qui ne connaît pas la crise : comme le montre notre Dossier du mois avec son enquête annuelle, les sociétés de restauration collective sont, à l’instar d’autres secteurs, en relance après une année 2021 toujours marquée par la crise sanitaire et des enjeux croissants autour du développement durable, dans son sens le plus large… Enjeux qui se poursuivent en 2022, avec des perspectives repartant à la hausse mais qui se heurtent néanmoins à des difficultés d’approvisionnement et à une augmentation des prix matières inquiétantes à plus d’un titre. Les opérateurs ont réussi pour la plupart à traverser la tempête et affichent des indicateurs au vert. Mais avec des bases encore à consolider. C’est toute une chaîne qui est impactée. À chacun de jouer le jeu, chaque défaillance d’un maillon pouvant influer sur l’ensemble. Du secteur très éprouvé de la restauration d’entreprise, mais qui a la capacité de rebondir (voir Cantina), aux impératifs de la restauration scolaire ou de santé, les sociétés de restauration misent sur la valeur ajoutée de leurs offres, une adaptation plus que jamais indispensable et un engagement sur tous les fronts, pas seulement en alimentaire. Notre prochaine enquête en 2023 prendra sans doute une tournure différente, les acteurs de la foodtech font désormais complètement partie du paysage des opérateurs sur le marché de la restauration collective, intégrés, adossés ou non aux sociétés de restauration plus « historiques ». En attendant, c’est à plus de sérénité que le marché aspire, et nous le soutenons en ce sens.
Karine Averty
Rédactrice en chef
