Depuis le mois de mars, le lycée Monge de Chambéry a mis en place, au sein de son restaurant scolaire, un pôle « Formule Expres» pour désengorger le scramble et répondre à l’attente des élèves. Compte tenu du succès, il n’est pas exclu qu’un espace snacking plus structuré voie le jour. «La situation était devenue difficilement gérable et il a fallu trouver une solution rapide pour désengorger le scramble et répondre à l’attente en matière de restauration rapide », affirme Carol Attailia, responsable de restauration au lycée Monge. Tant et si bien qu’en 15 jours, il a été mis en place un pôle Formule Express, opérationnel depuis mars dernier. « La direction du lycée était tout à fait partie prenante, à condition de présenter une offre alimentaire 
équilibrée ». Ce pôle a pris place dans l’ex-zone de distribution des fromages, aujourd’hui présentés avec les desserts. Les élèves optant pour le snacking se retrouvent au cœur du scramble. Ils ont la possibilité de consommer leur menu unique au sein du restaurant ou de l’emporter (voir encadré).
Jusqu’à 200 passages par jour
Dans la formule proposée chaque lundi, mardi, jeudi et vendredi, le produit de base varie. Il peut s’agir d’un sandwich (parisien, basquaise, nordique…), d’un pan bagnat, d’une pizza, d’une quiche, d’une tartine ou encore d’une tarte salée.
